冷冻面团醒发/冷却塔

一、产品概述

沃斯达冷冻面团专用螺旋醒发冷却塔，专为牛角包、可颂、吐司、餐包、软欧包等冷冻面团标准化生产设计，集成二次醒发、预冷定型、连续输送功能，适配预制烘焙、中央厨房、冷冻面团工厂流水线。

针对冷冻面团醒发后易二次发酵、出油塌陷、层次流失、品相不稳等行业痛点，实现恒温醒发 — 匀速预冷 — 酵母休眠定型一体化生产，是 2026 年预制烘焙赛道规模化生产核心标配设备。

二、适用产品范围

起酥类：牛角包、可颂、千层酥、丹麦酥冷冻面团

面包类：吐司、餐包、甜面包、软欧包冷冻面团

中式酥点：蛋黄酥、酥饼、点心类预制冷冻面团

烘焙中央厨房多品类混产流水线配套

三、核心工艺流程（设备内一体化实现）

成型后面团 → 进入螺旋醒发区（恒温恒湿醒发） → 无缝转入螺旋冷却区（匀速预冷） → 出料温度 8–12℃（酵母休眠定型） → 对接螺旋速冻塔 → 包装入库

全程密闭连续化，无需人工摆盘、转运，避免二次污染。

四、核心技术参数

材质：整机304 食品级不锈钢，符合 GB 4806.9 食品接触标准

醒发区：温度 32–36℃可调，湿度 75%–80% 可调，均匀恒温恒湿

冷却区：风冷密闭循环，冷却时间 40–60min，出料稳定 8–12℃

网带：食品级输送网带，变频调速 0.5–3m/min

产能：300–5000 斤 / 小时，可按客户产量定制直径 3.5–4.5m

结构：竖向螺旋堆叠，比传统直线设备节省 70% 占地

清洗：可拆卸网带、圆弧无死角，支持高压冲洗，满足 SC 验收

五、产品核心优势

1. 工艺优势：醒发冷却一体化，杜绝品质隐患

醒发后立即进入预冷环节，快速将面团降至 8–12℃，强制酵母休眠，解决牛角、可颂出油、塌陷、分层流失、发酸、批次不稳问题，次品率从 8%–12% 降至 2% 以内。

2. 效率优势：连续自动化，大幅降本

替代人工摆盘、翻盘、转运，1 人即可值守；竖向结构省占地，小时产能提升 40% 以上；预冷后降低速冻负荷，整体能耗下降 25%–30%。

3. 合规优势：密闭卫生，轻松过审

全封闭负压运行，隔绝粉尘、蚊虫、交叉污染；易清洗无死角，生产过程可量化、可溯源，适配食品 SC 认证、连锁品牌验厂标准。

4. 定制优势：适配全场景

可单独做螺旋醒发塔、单独做螺旋冷却塔，或定制醒发冷却一体塔；支持转角进出料，适配老车间改造、新建中央厨房。

六、应用案例

山东多家冷冻面团生产企业，使用沃斯达螺旋醒发冷却一体塔后，牛角可颂面团品相稳定、起酥层次均匀，产能翻倍，成功对接连锁烘焙品牌，12–18 个月即可回本。

七、配套流水线方案

螺旋醒发冷却塔 + 螺旋速冻塔 + 自动包装线，实现成型 — 醒发 — 冷却 — 速冻 — 包装全自动闭环生产，是预制烘焙工厂标准配置。